Zirva nasıl yapılır?

Osmanlı Dönemi’nde Cuma akşamlar Edirne’de II. Bayezid imaretinde halka ikram edilen Zirva yemeği nasıl yapılır? Zirva’nın tarihi nedir? Zirva nasıl yapılır? Ayrıntılar haberimizde..

"Zirva Yahnisi" adını taşıyan bu yemek, günümüz et yemeklerinden oldukça farklı bir tat deneyimi sunuyor. 10. yüzyıldan itibaren, koyun eti veya tavuk ile nohut, sirke, şeker, bal, tarçın, badem ve safran gibi malzemelerin harmanlanmasıyla yapılan bu yemek, zamanla evrim geçirerek 15. yüzyıldan sonra koyun eti, badem, kuru üzüm, bal, safran, hurma, kuru kayısı, kuru incir ve nişastadan oluşan bir lezzet haline gelmiştir.

15. ve 16. yüzyıllarda özellikle popüler olan Zirva yemeği, cuma akşamları, Ramazan aylarında ve dini bayram akşamlarında İstanbul'da Fatih ve Süleymaniye imaretlerinde, aynı zamanda Edirne'de II. Bayezid imaretinde halka sunulurdu. Özellikle Ramazan gecelerinde, pirinç ve zerde ile birlikte servis edilen bu yemek, o dönemin önemli ikramları arasında yer alırdı.

16. yüzyıla ait Kitâbü’t-Tâbih gibi eski yemek kitaplarında Zırvâ, Zîrbâc olarak adlandırılarak etli bir yemek olarak tanımlanmıştır. Halk arasında "zırva" şeklinde de adlandırılan bu yemeğin adının, saçma anlamına gelen "zırva" kelimesinden geldiği düşünülmektedir.

Zirva'nın malzemeleri şunlardır:

  • ½ kg kuzu veya tavuk eti
  • 200 g badem
  • 5-6 adet büyük kuru üzüm
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 5 hurma
  • 10 kuru kayısı
  • 2 incir
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  • 3-4 kuru siyah erik
  • Haşhaş tohumu
  • Safran

Zirva'nın yapılışı ise şu şekildedir:

  • Et, su ilavesiyle ateşte pişirilir ve renk değiştikten sonra sıcak su ve tuz eklenerek pişirilmeye devam edilir.
  • Ayrı bir kapta nişasta suyla eritilir. Soymuş olduğumuz bademler ve ince doğranmış kayısılar haşlanır. Üzümlerden çekirdekler çıkarılır, hurma ve incirler doğranır.
  • Tüm malzemelere ısıtılmış bal, erik ve safran eklenerek nişastalı su ile birlikte ete katılır ve karıştırılarak yoğunlaşana kadar pişirilir.
  • Yemek piştikten sonra haşhaş tohumu serpilir ve yaklaşık 10 dakika dinlendirilerek servis edilir.

26 Nis 2024 - 05:54 Edirne/ Edirne- Yaşam


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Edirne Haber Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Edirne Haber hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Edirne Haber editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Edirne Haber değil haberi geçen ajanstır.